夏季高温高湿，细菌极易滋生，食品容易腐败变质，是食源性疾病高发时段。小餐饮经营点位多、覆盖范围广，既是食品安全监管的重点，也是监管难点。为有效防范夏季食品安全事故发生，十里店市场监管所深入辖区各小餐饮经营主体，开展食品安全专项检查。

执法人员对小型餐饮店、便民交易摊点、饮品店开展全覆盖式安全“体检”，检查内容涵盖从业人员健康管理、食材进货渠道、原料储存、餐饮具清洗消毒“五专”管理“三防”设施配备等多个方面。重点核查经营主体是否严格落实进货查验、索证索票制度，着重查验肉类、食用油、调味品等大宗食材进货渠道是否合规合法。结合夏季高温特点，执法人员重点检查冷藏、冷冻设备运行状态，严厉查处生熟食材混放、交叉污染、使用过期或变质原料加工食品等违规行为。针对凉菜制作、生食海产品加工等高风险操作环节加大检查管控力度，督促经营户严格执行“五专”管理要求。夏季苍蝇、蟑螂等病媒生物活动频繁，工作人员同步检查门店防蝇、防鼠、防尘设施是否齐全完好。集中整治后厨地面油污堆积、垃圾桶未加盖、下水道堵塞等环境卫生脏乱差问题，督促经营者常态化保持经营场所整洁，从源头切断食源性疾病传播途径。

检查过程中，执法人员同步通过现场指导、出具行政指导建议等方式，协助小餐饮经营者整改经营短板、提升食品安全管理水平。现场指导商户规整后厨各类物资，划分原料存放区、粗加工区、烹饪操作区、清洗消毒区，规范物品分类摆放，理顺“生进熟出”操作流程，杜绝交叉污染风险。针对经营空间狭小的门店，指导商户利用墙面置物空间分类收纳物料，在节约操作空间的同时维持后厨整洁。执法人员面对面宣讲夏季食品安全操作规范，重点讲解四季豆、野生菌、发芽土豆等高风险食材的规范加工处理方式，普及细菌性食物中毒预防知识与应急处置要点，切实提升经营者风险防控意识和突发情况处置能力。针对夏季线上外卖订单激增的现状，指导网络餐饮商户统一使用食品安全封签，保障食品配送环节安全；建议商户在外卖包装标注食品制作时间，提示消费者及时食用，对冷食、生食类餐品，提醒商家落实冷链配送、保温存放等保障措施。

针对经营场所环境卫生脏乱、物料摆放杂乱、从业人员未按规范佩戴口罩等轻微违规问题，执法人员现场责令经营者当场整改。对前期排查发现重大安全隐患的餐饮单位开展复查“回头看”，依法下达《责令改正通知书》，明确整改标准与整改时限，待整改期满后安排执法人员上门复核，杜绝同类问题反复出现。

夏季食品安全监管工作具有长期性、持续性。下一步，十里店市场监管所将持续增加日常巡查频次、强化全域监管力度，牢牢守住夏日市井烟火背后的食品安全底线。